Publi¨¦ le 18 juin 2021 – Mis ¨¤ jour le 18 juin 2021

Un texte de la Minute Recherche par Laurent-Emmanuel Monfoulet (UNH, unit¨¦ mixte de recherche INRAE / Universit¨¦ Clermont Auvergne).

Une consommation ¨¦lev¨¦e en fruits favorise la diminution de l¡¯incidence des maladies cardiovasculaires. La pomme est l'un des fruits riches en polyph¨¦nols les plus consomm¨¦es en Europe et doit ¨ºtre consomm¨¦e avec la peau pour un plus grand effet sur la sant¨¦. Les effets protecteurs de la pomme sont principalement attribu¨¦s ¨¤ sa teneur en flavan-3-ols, avec une am¨¦lioration de la fonction vasculaire et un effet anti-inflammatoire m¨¦di¨¦ par la r¨¦gulation de l¡¯expression des g¨¨nes.

La p¨¦riode post-prandiale est la p¨¦riode cons¨¦cutive ¨¤ la prise d¡¯un repas. Lorsque ce repas est riche en graisse, cette p¨¦riode est caract¨¦ris¨¦e par une phase transitoire d¡¯inflammation et de dysfonction vasculaire. C¡¯est ¨¦galement durant cette p¨¦riode que les taux de flavan-3-ols dans la circulation sanguine sont les plus ¨¦lev¨¦s. Les interactions entre les flavan-3-ols et la matrice de leurs aliments d¡¯origine peuvent influencer l¡¯absorption de ces compos¨¦s et par cons¨¦quent leur impact sur la sant¨¦.
Or, pour la pomme, l¡¯effet de ces interactions sur la biodisponibilit¨¦ (crit¨¨re ¨¦valuant le taux et la vitesse d¡¯absorption d'un nutriment en fonction de son mode d¡¯administration ou d'ingestion) et les effets sant¨¦ des flavano-3-ols restent peu document¨¦s.

Dans cette ¨¦tude r¨¦alis¨¦e chez le mini-porc, les taux de flavan-3-ols dans la circulation sanguine et les effets sur l¡¯expression des g¨¨nes ont ¨¦t¨¦ analys¨¦s pour 3 produits (pommes crues, pur¨¦e de pomme et extrait purifi¨¦ de polyph¨¦nols) qui apportent la m¨ºme quantit¨¦ de flavan-3-ols ¨¤ la fin d¡¯un repas riche en graisses.

Aucun impact de la forme de consommation de la pomme (pomme crue ou pur¨¦e) sur la cin¨¦tique d'absorption postprandiale des flavan-3-ols n¡¯a ¨¦t¨¦ observ¨¦. Toutefois, les concentrations de flavan-3-ols mesur¨¦es au pic d¡¯absorption ¨¦taient significativement plus ¨¦lev¨¦es avec l'extrait, sugg¨¦rant un effet inhibiteur de la matrice des aliments. Celle-ci a ¨¦galement affect¨¦ le profil d'expression des g¨¨nes mesur¨¦e dans les cellules mononucl¨¦es circulantes .
Trois profils distincts ont ¨¦t¨¦ identifi¨¦s : un correspondant au repas riche en graisses, un deuxi¨¨me pour le m¨ºme repas compl¨¦t¨¦ avec des pommes crues ou la pur¨¦e de pommes et un troisi¨¨me pour le repas suppl¨¦ment¨¦ avec extrait de polyph¨¦nols.
Le plus grand nombre de g¨¨nes modul¨¦s a ¨¦t¨¦ observ¨¦ en r¨¦ponse ¨¤ la pomme crue ou ¨¤ la pomme en pur¨¦e, ce qui sugg¨¨re qu¡¯au-del¨¤ des flavanols, ces formes favorisent l¡¯absorption d¡¯autres compos¨¦s bioactifs qui participent ¨¤ la r¨¦gulation de l¡¯expression g¨¦nique. Des g¨¨nes impliqu¨¦s notamment dans l'inflammation et la migration des leucocytes ¨¤ travers la paroi vasculaire, deux processus participant au d¨¦veloppement de l¡¯ath¨¦roscl¨¦rose ont une expression diminu¨¦e ; sugg¨¦rant un effet b¨¦n¨¦fique des flavan-3-ols et des autres bioactifs de la pomme dans la pr¨¦vention des atteintes vasculaires.

Ces r¨¦sultats soulignent l¡¯importance des bioactifs de la pomme pour limiter les effets d¨¦l¨¦t¨¨res induit par un stress nutritionnel postprandial et sensibilisent ¨¤ la prise en compte de l'impact de la forme de l¡¯aliment sur les effets biologiques des polyph¨¦nols dans les futures ¨¦tudes nutritionnelles.