UMR 0545 / UCA

Adresse :
INRAE Aurillac

20, Rue C?te de Reyne
15000 AURILLAC
T¨¦l :
Sur Internet :
www6.ara.inrae.fr/umrf
Adresse :


100, Rue de l'Egalit¨¦
15000 AURILLAC
T¨¦l :
Sur Internet :
www6.ara.inrae.fr/umrf
Adresse :
VETAGRO SUP
BP 35
89, Avenue de l'Europe
63370 LEMPDES
T¨¦l :
Sur Internet :
www6.ara.inrae.fr/umrf

Responsables

Directeur de laboratoire
Christophe CHASSARD
Secr¨¦tariat
Celine GRES celine.gres@inrae.fr
Secr¨¦tariat
Morgane MAGNE morgane.magne@inrae.fr

Composition ¨¦quipe ( effectif total : 39 )

  • AIT KADDOUR Abderrahmane -
  • BONNET Muriel -
  • BORNES Stephanie -
  • COELHO Christian -
  • GAGNE CHABALIER Genevieve -
  • HALAWANY DARSON Rafia -
  • LERICHE Francoise -
  • MARDON Julie -
  • MOUSSARD Cecile -
  • POIX Christophe -
  • RIOS Laurent -
  • CHASSARD Christophe -
  • DELBES Celine -
  • MICHEL Elisa -
  • CALLON Cecile -
  • VERDIER METZ Isabelle -
  • AMBLARD Corinne -
  • BEAU Amandine -
  • BORD Cecile -
  • BOUDOU Frederic -
  • CAMARES Olivier -
  • FAYOLLE Karine -
  • GACHINAT PAQUET Marylise -
  • GENESTE Adrien -
  • REY BERTHIER Jeremy -
  • THEIL Sebastien -
  • ALLEGRETTI Francois -
  • DESSERRE Beatrice -
  • GRES Celine -
  • LACALMONTIE Mathilde -
  • MAGNE Morgane -
  • PEYRE Franck -
  • DIET Anna -
  • FANTELLI Reshad -
  • KIOYE Togo Jean Yves -
  • MARTIN Camille -
  • NICOLLE Dorian -
  • TARCHI Ines -
  • LEPOIVRE Mathieu -

Th¨¨mes de Recherche

L¡¯Unit¨¦ Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF) rassemble des personnels de l¡¯INRA, de l¡¯Universit¨¦ Clermont Auvergne et de VetAgro-Sup. Notre objectif est de mieux comprendre la construction des qualit¨¦s sensorielle et nutritionnelle des fromages traditionnels ¨¤ microbiote complexe, afin d¡¯accompagner leurs ¨¦volutions/innovations en int¨¦grant les attentes des consommateurs et les exigences soci¨¦tales en terme de s¨¦curit¨¦ sanitaire/sant¨¦ et de durabilit¨¦.
Notre approche int¨¦grative et transdisciplinaire (¨¦cologie microbienne, biologie mol¨¦culaire et cellulaire, g¨¦nomique, bio-informatique et statistique, biochimie et analyse biophysique, technologie fromag¨¨re, sciences des aliments, ¨¦valuation sensorielle, sciences du consommateur, nutrition humaine et biotechnologies) nous permet de structurer notre strat¨¦gie de recherche autour de 2 axes :
Axe 1 ¨C Diversit¨¦ microbienne, construction des qualit¨¦s et perception des fromages traditionnels
Axe 2 ¨C Ma?trise de la qualit¨¦ sanitaire et optimisation des propri¨¦t¨¦s nutritionnelles des fromages traditionnels pour la sant¨¦ et la satisfaction du consommateur
Par nos travaux, nous contribuons ¨¤ l¡¯avanc¨¦e des connaissances scientifiques concernant (i) la caract¨¦risation et le r?le des flux microbiens structurels et fonctionnels du lait au fromage en interaction avec les constituants de la matrice laiti¨¨re dans la construction des qualit¨¦s nutritionnelle et sensorielle et la perception par le consommateur des fromages traditionnels selon leur usage, (ii) la compr¨¦hension des m¨¦canismes biotiques et abiotiques permettant d¡¯assurer un ¨¦quilibre fonctionnel des communaut¨¦s microbiennes aux d¨¦pens des esp¨¨ces pathog¨¨nes et d¡¯alt¨¦ration et (iii) l¡¯¨¦tude des strat¨¦gies d¡¯optimisation nutritionnelle et sant¨¦ des fromages traditionnels ¨¤ microbiote complexe en pr¨¦servant leur typicit¨¦. Nous contribuons ainsi ¨¤ mieux piloter les technologies fromag¨¨res en garantissant la s¨¦curit¨¦ et la satisfaction du consommateur et ¨¤ affirmer la place du fromage dans une alimentation saine et diversifi¨¦e.

Publications ( HAL )

Production scientifique depuis 2020

  • Colloque lait cru - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
  • Recherche & Fili¨¨res, ensemble sur le terrain, F¨ºtons 50 ans de recherche ¨¤ INRAE et 30 ans du P?le Fromager AOP Massif central - 2023 - Aurillac - S¨¦minaire - Nationale
  • 50 ans - 2023 - Aurillac - Visites Grand Public - Nationale
  • Relationship between milk intrinsic quality scores and the environmental impact scores of dairy farms - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
  • F¨ºte de la science : "la chimie naturellement" - 2022 - Aurillac - Visites Grand Public - R¨¦gionale
  • th¨¨se de Cyril Poupet - 2020 - Aurillac - Conf¨¦rence - Nationale
  • Probiotique et ses utilisations - 2021