Unit¨¦ Mixte de Recherche sur le Fromage
![](http://ent.uca.fr/graal_data/prod/1/148/1521.png)
UMR 0545 / UCA
- Adresse :
- INRAE Aurillac
20, Rue C?te de Reyne
15000 AURILLAC
- T¨¦l :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
- Adresse :
-
100, Rue de l'Egalit¨¦
15000 AURILLAC
- T¨¦l :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
- Adresse :
- VETAGRO SUP
BP 35
89, Avenue de l'Europe
63370 LEMPDES
- T¨¦l :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
Responsables
- Directeur de laboratoire
- Christophe CHASSARD
- Secr¨¦tariat
- Celine GRES celine.gres@inrae.fr
- Secr¨¦tariat
- Morgane MAGNE morgane.magne@inrae.fr
Composition ¨¦quipe ( effectif total : 40 )
- AIT KADDOUR Abderrahmane -
- BONNET Muriel -
- BORNES Stephanie -
- COELHO Christian -
- GAGNE CHABALIER Genevieve -
- HALAWANY DARSON Rafia -
- LERICHE Francoise -
- MARDON Julie -
- MOUSSARD Cecile -
- POIX Christophe -
- RIOS Laurent -
- CHASSARD Christophe -
- DELBES Celine -
- MICHEL Elisa -
- AROUS Caroline -
- CALLON Cecile -
- VERDIER METZ Isabelle -
- AMBLARD Corinne -
- BEAU Amandine -
- BORD Cecile -
- BOUDOU Frederic -
- CAMARES Olivier -
- FAYOLLE Karine -
- GACHINAT PAQUET Marylise -
- GENESTE Adrien -
- REY BERTHIER Jeremy -
- THEIL Sebastien -
- ALLEGRETTI Francois -
- DESSERRE Beatrice -
- GRES Celine -
- LACALMONTIE Mathilde -
- MAGNE Morgane -
- PEYRE Franck -
- DIET Anna -
- FANTELLI Reshad -
- KIOYE Togo Jean Yves -
- MARTIN Camille -
- NICOLLE Dorian -
- TARCHI Ines -
- LEPOIVRE Mathieu -
Th¨¨mes de Recherche
L¡¯Unit¨¦ Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF) rassemble des personnels de l¡¯INRA, de l¡¯Universit¨¦ Clermont Auvergne et de VetAgro-Sup. Notre objectif est de mieux comprendre la construction des qualit¨¦s sensorielle et nutritionnelle des fromages traditionnels ¨¤ microbiote complexe, afin d¡¯accompagner leurs ¨¦volutions/innovations en int¨¦grant les attentes des consommateurs et les exigences soci¨¦tales en terme de s¨¦curit¨¦ sanitaire/sant¨¦ et de durabilit¨¦.
Notre approche int¨¦grative et transdisciplinaire (¨¦cologie microbienne, biologie mol¨¦culaire et cellulaire, g¨¦nomique, bio-informatique et statistique, biochimie et analyse biophysique, technologie fromag¨¨re, sciences des aliments, ¨¦valuation sensorielle, sciences du consommateur, nutrition humaine et biotechnologies) nous permet de structurer notre strat¨¦gie de recherche autour de 2 axes :
Axe 1 ¨C Diversit¨¦ microbienne, construction des qualit¨¦s et perception des fromages traditionnels
Axe 2 ¨C Ma?trise de la qualit¨¦ sanitaire et optimisation des propri¨¦t¨¦s nutritionnelles des fromages traditionnels pour la sant¨¦ et la satisfaction du consommateur
Par nos travaux, nous contribuons ¨¤ l¡¯avanc¨¦e des connaissances scientifiques concernant (i) la caract¨¦risation et le r?le des flux microbiens structurels et fonctionnels du lait au fromage en interaction avec les constituants de la matrice laiti¨¨re dans la construction des qualit¨¦s nutritionnelle et sensorielle et la perception par le consommateur des fromages traditionnels selon leur usage, (ii) la compr¨¦hension des m¨¦canismes biotiques et abiotiques permettant d¡¯assurer un ¨¦quilibre fonctionnel des communaut¨¦s microbiennes aux d¨¦pens des esp¨¨ces pathog¨¨nes et d¡¯alt¨¦ration et (iii) l¡¯¨¦tude des strat¨¦gies d¡¯optimisation nutritionnelle et sant¨¦ des fromages traditionnels ¨¤ microbiote complexe en pr¨¦servant leur typicit¨¦. Nous contribuons ainsi ¨¤ mieux piloter les technologies fromag¨¨res en garantissant la s¨¦curit¨¦ et la satisfaction du consommateur et ¨¤ affirmer la place du fromage dans une alimentation saine et diversifi¨¦e.
Publications ( HAL )
- Occurrence of 40 sanitary indicators in French digestates derived from different anaerobic digestion processes and raw organic wastes from agricultural and urban origin
Caroline Wybraniec , Benoit Cournoyer , C¨¦cile Moussard , Marion Beaup¨¨re , L¨¦a Lusurier , Fran?oise Leriche , Karine Fayolle , Nicolas Sertillanges , Claire-Sophie Haudin , Sabine Houot , Dominique Patureau , Genevi¨¨ve Gagne , Wessam Galia - A multiomic microbiome approach to decipher drivers of bitterness in French blue-veined PDO Bleu d¡¯Auvergne cheeses
Elisa Michel , S¨¦bastien Theil , Bastien Imler , Pauline Gerber , Blandine Polturat , Aur¨¦lien Vorger , Christophe Chassard , Isabelle Verdier-Metz , C¨¦line Delb¨¨s - Complete and Assembled Genome Sequence of Bifidobacterium kashiwanohense PV20-2, Isolated from the Feces of an Anemic Kenyan Infant
Pamela Vazquez-Gutierrez , Christophe Lacroix , Christophe Chassard , Jochen Klumpp , Christoph Jans , Marc Stevens - Bifidobacterium pseudolongum Strain PV8-2, Isolated from a Stool Sample of an Anemic Kenyan Infant
Pamela Vazquez-Gutierrez , Christophe Lacroix , Christophe Chassard , Jochen Klumpp , Marc Stevens , Christoph Jans - A comprehensive, large-scale analysis of ¡°terroir¡± cheese and milk microbiota reveals profiles strongly shaped by both geographical and human factors
Francoise Irlinger , Mahendra Mariadassou , Eric Dugat-Bony , Olivier Ru¨¦ , C¨¦cile Neuv¨¦glise , Pierre Renault , ?tienne Rifa , S¨¦bastien Theil , Valentin Loux , Corinne Cruaud , Fr¨¦d¨¦rick Gavory , Valerie Barbe , Ronan Lasbleiz , Fr¨¦d¨¦ric Gaucheron , C¨¦line Spelle , C¨¦line Delb¨¨s - A comprehensive, large-scale analysis of ¡°terroir¡± cheese and milk microbiota reveals profiles strongly shaped by both geographical and human factors
Fran?oise Irlinger , Mahendra Mariadassou , Eric Dugat-Bony , Olivier Ru¨¦ , C¨¦cile Neuv¨¦glise , Pierre Renault , Etienne Rifa , S¨¦bastien Theil , Valentin Loux , Corinne Cruaud , Frederick Gavory , Val¨¦rie Barbe , Ronan Lasbleiz , Fr¨¦d¨¦ric Gaucheron , C¨¦line Spelle , C¨¦line Delb¨¨s - In vitro Study of Lactobacillus paracasei CNCM I-1518 in Healthy and Clostridioides difficile Colonized Elderly Gut Microbiota
Sophie Fehlbaum , Christophe Chassard , Clarissa Schwab , Maarja Voolaid , Candice Fourmestraux , Muriel Derrien , Christophe Lacroix - Design and Investigation of PolyFermS In Vitro Continuous Fermentation Models Inoculated with Immobilized Fecal Microbiota Mimicking the Elderly Colon
Sophie Fehlbaum , Christophe Chassard , Martina C. Haug , Candice Fourmestraux , Muriel Derrien , Christophe Lacroix - Bifidobacteria strains isolated from stools of iron deficient infants can efficiently sequester iron
Pamela Vazquez-Gutierrez , Christophe Lacroix , Tanja Jaeggi , Christophe Zeder , Michael Bruce Zimmerman , Christophe Chassard - Integrated multi-scale strategies to investigate nutritional compounds and their effect on the gut microbiota
Christophe Lacroix , Tomas de Wouters , Christophe Chassard
Production scientifique depuis 2020
- Colloque lait cru - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
- Recherche & Fili¨¨res, ensemble sur le terrain, F¨ºtons 50 ans de recherche ¨¤ INRAE et 30 ans du P?le Fromager AOP Massif central - 2023 - Aurillac - S¨¦minaire - Nationale
- 50 ans - 2023 - Aurillac - Visites Grand Public - Nationale
- Relationship between milk intrinsic quality scores and the environmental impact scores of dairy farms - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
- F¨ºte de la science : "la chimie naturellement" - 2022 - Aurillac - Visites Grand Public - R¨¦gionale
- th¨¨se de Cyril Poupet - 2020 - Aurillac - Conf¨¦rence - Nationale
- Probiotique et ses utilisations - 2021