En cas de surpoids, manger un pain enrichi en fibres alimentaires fermentescibles limite l¡¯infiltration du foie par les graisses

La consommation de fibres alimentaires par la population fran?aise est insuffisante (environ 20g/jours) et inf¨¦rieure aux recommandations du Plan National Nutrition Sant¨¦ (PNNS) qui est de 30 g/jour. Cette faible consommation de fibres alimentaire est corr¨¦l¨¦e, en parall¨¨le de la surnutrition, au d¨¦veloppement de l¡¯ob¨¦sit¨¦, du diab¨¨te et des maladies cardiovasculaires.

Dans le cadre de travaux men¨¦s par l¡¯Unit¨¦ de Nutrition Humaine (Clermont Ferrand), une formulation innovante de pain enrichi en fibres fermentescibles a ¨¦t¨¦ mise au point. Dans ce pain, 23% de la farine a ¨¦t¨¦ substitu¨¦e par un m¨¦lange d¡¯inuline, d¡¯amidon r¨¦sistant et de pectine. L¡¯efficacit¨¦ de cet aliment a ¨¦t¨¦ test¨¦e chez des mini porcs en phase de d¨¦veloppement d¡¯une ob¨¦sit¨¦ induite par l¡¯ingestion d¡¯une grande quantit¨¦ d¡¯un r¨¦gime enrichi en graisses et saccharose. La consommation journali¨¨re de pain enrichi en fibres fermentescibles, dans ces conditions de surnutrition et de d¨¦veloppement d¡¯ob¨¦sit¨¦, a permis de limiter la prise de poids et l¡¯accumulation de lipides dans le foie. Plus pr¨¦cis¨¦ment, les fibres fermentescibles ont permis de limiter l¡¯entr¨¦e des lipides et leur synth¨¨se dans le foie, sans toutefois modifier leur d¨¦gradation. Ces ph¨¦nom¨¨nes pourraient ¨ºtre expliqu¨¦s par l¡¯effet pr¨¦biotique des fibres, ¨¤ savoir leur capacit¨¦ ¨¤ stimuler d¡¯une part l¡¯activit¨¦ de la microflore intestinale et d¡¯autre part la synth¨¨se d¡¯Acides Gras ¨¤ Chaines Courtes (AGCC) (propionate et butyrate en particulier). En effet, une augmentation de la pr¨¦sence de ces AGCC dans les f¨¦c¨¨s et dans le sang drainant l¡¯intestin (sang portal) chez les animaux nourris avec les pains enrichis en fibres relativement aux animaux t¨¦moins a par ailleurs ¨¦t¨¦ mise en ¨¦vidence. Les m¨¦canismes par lesquels les AGCC ont modul¨¦ le m¨¦tabolisme h¨¦patique sont ¨¤ l¡¯¨¦tude, ainsi que leurs effets sur d¡¯autres tissus comme le muscle.

? terme, nous envisageons de valider chez l¡¯Homme l¡¯effet b¨¦n¨¦fique de ces pains enrichis en fibres fermentescibles (d¨¦velopp¨¦s avec l¡¯Unit¨¦ Biopolym¨¨res, Int¨¦ractions et Assemblages (Nantes, G Della-Valle)). Inclus dans l¡¯alimentation, ces pains enrichis pourraient ainsi ¨ºtre des compl¨¦ments efficaces permettant d¡¯atteindre les recommandations du PNNS (30g/jour) tout en limitant les d¨¦rives m¨¦taboliques induites par des r¨¦gimes trop riches en ¨¦nergie.
   

Autres laboratoires partenaires :

• INRA, UR370 Qualit¨¦ des Produits Animaux, Clermont Ferrand
• INRA-UCA, UMR 454 MEDiS Clermont Ferrand
• INRA, UMR 1319 Microbiologie de l'Alimentation au Service de la Sant¨¦ Humaine, Jouy en Josas