Approches holistique et r¨¦ductionniste de l¡¯alimentation : un mariage indispensable

La recherche en nutrition depuis plus de 150 ans a essentiellement ¨¦t¨¦ r¨¦ductionniste r¨¦duisant l¡¯aliment ¨¤ une seule somme de nutriments sans liens entre eux. Ce r¨¦ductionnisme extr¨ºme est ¨¤ l¡¯origine des maladies chroniques et des aliments ultra-transform¨¦s, et a entrain¨¦ une grande confusion nutritionnelle. Or l¡¯aliment est d¡¯abord une structure tridimensionnelle (appel¨¦e ? matrice ?) et son potentiel sant¨¦ doit inclure cet effet ? matrice ? car deux aliments de m¨ºme composition mais avec des matrices diff¨¦rentes (e.g. amande enti¨¨re versus broy¨¦e finement) n¡¯ont pas le m¨ºme effet sur la sant¨¦. En outre l¡¯alimentation doit non seulement prot¨¦ger notre sant¨¦ mais aussi les animaux et l¡¯environnement, une demande soci¨¦tale de plus en plus ¨¦vidente.

Or il semble que la recherche en alimentation/nutrition commet deux erreurs :
1) Le r¨¦ductionnisme nutritionnel, ¨¤ savoir l¡¯approche par les nutriments de l¡¯aliment, est devenu trop extr¨ºme : une approche plus holistique de l¡¯aliment incluant l¡¯effet ? matrice ? est n¨¦cessaire ;
2) Nous tendons ¨¤ raisonner du r¨¦ductionnisme vers l¡¯holisme et tendons ¨¤ g¨¦n¨¦raliser ¨¤ partir du sp¨¦cifique alors qu¡¯il faudrait que le r¨¦ductionnisme s¡¯inscrive dans une question d¡¯abord envisag¨¦e holistiquement pour aller du global vers le plus sp¨¦cifique. Les perspectives des analyses de l¡¯interconnexion des approches holistique et r¨¦ductionniste impliquent d¡¯orienter les recommandations nutritionnelles vers le degr¨¦ de transformation des aliments qui modifie ¨¤ la fois la matrice et la composition des aliments. En outre l¡¯approche holistique de l¡¯alimentation implique ¨¦galement de d¨¦velopper des syst¨¨mes alimentaires protecteurs ¨¤ la fois de la sant¨¦ humaine, des animaux et de l¡¯environnement.

Au final, deux valorisations potentielles sont envisageables :
1) Nous avons d¨¦velopp¨¦ la r¨¨gle des 3V, le r¨¦gime protecteur universel tel que d¨¦fini par la science comme un r¨¦gime riche en produits v¨¦g¨¦taux (V¨¦g¨¦tal), pas trop transform¨¦s (Vrai) et Vari¨¦, si possible bio, locaux et de saison ; se rapprochant du r¨¦gime flexitarien ;
2) Il convient de d¨¦velopper une classification des aliments selon leur degr¨¦ de transformation tenant compte ¨¤ la fois des effets ? matrice ? et ? composition ?, et ¨¦tant ¨¤ la fois holistique et r¨¦ductionniste.