L¨¦gumes bio?: qu¡¯en pensent les consommateurs en C?te d¡¯Ivoire ?

Manger bio, un enjeu fondamental pour la sant¨¦¡­ mais ¨¤ quel prix ? Si le mara?chage en Afrique, notamment en zone urbaine, a permis d¡¯am¨¦liorer la diversit¨¦ alimentaire des citadins, son d¨¦veloppement s¡¯est accompagn¨¦ d¡¯un usage intempestif de pesticides non contr?l¨¦s faisant peser tant sur les producteurs que sur les consommateurs un risque important pour leur sant¨¦. Les actions men¨¦es par les Etats pour tenter de ma?triser l¡¯usage des pesticides ciblent essentiellement les producteurs et se sont r¨¦v¨¦l¨¦es peu efficaces (Ciss¨¦ et al., 2003). L¡¯objet de cet article est d¡¯explorer du c?t¨¦ de la demande, en identifiant les attributs des produits alimentaires (l¨¦gumes), notamment leur caract¨¨re bio, qui orientent le choix des consommateurs sur le march¨¦. 

Les dangers des produits phytosanitaires? sur l¡¯environnement, la sant¨¦ humaine et la sant¨¦ v¨¦g¨¦tale sont d¨¦sormais bien connus (Son et al., 2017). Malgr¨¦ cela, le syst¨¨me de production mara?ch¨¨re en Afrique, et notamment en C?te d¡¯Ivoire, est majoritairement un syst¨¨me intensif qui emploie une utilisation irraisonn¨¦e de pesticides et engrais chimiques. Bien que les producteurs n¡¯ignorent pas les effets n¨¦fastes des produits utilis¨¦s sur la sant¨¦ - puisqu¡¯ils en ressentent les plus directs (d¨¦mangeaisons, maux de t¨ºte, vertiges, vomissements), ils semblent peu enclins ¨¤ diminuer les doses, bannir les pesticides interdits et s¡¯orienter vers une agriculture plus respectueuse de la sant¨¦ humaine et de l¡¯environnement. Dans ce contexte, ¨¤ la fois domin¨¦ par la recherche du profit des mara?chers et marqu¨¦ par les difficult¨¦s des Etats ¨¤ r¨¦guler l¡¯utilisation des pesticides, les consommateurs de l¨¦gumes, face ¨¤ une potentielle alternative, semblent ¨ºtre passifs. 

Qu¡¯en pensent r¨¦ellement les consommateurs ?

En tant que force du march¨¦, la demande des consommateurs pour les produits alimentaires issus d¡¯une agriculture durable pourrait inverser la tendance dans l¡¯utilisation abusive des pesticides par les mara?chers. 

L¡¯id¨¦e est que le d¨¦veloppement d¡¯une agriculture durable, soucieuse de l¡¯environnement et de la sant¨¦, passerait par le vote des consommateurs ¨¤ travers leurs achats. On sait par ailleurs que les attributs, tant intrins¨¨ques (comme l¡¯aspect, le go?t) qu¡¯extrins¨¨ques (comme le label) d¡¯un bien int¨¨grent le processus de formulation de la demande (Bernoussi et al., 2020). Nous avons cherch¨¦ ¨¤ v¨¦rifier si les attributs des l¨¦gumes frais recherch¨¦s par les consommateurs de Bouak¨¦ en C?te d¡¯Ivoire, allaient au-del¨¤ de leur couleur et de leur aspect et couvraient le fait qu¡¯ils ¨¦taient issus d¡¯une agriculture biologique sans pesticides. 

Les habitudes alimentaires des ivoiriens au c?ur de notre ¨¦tude

Nous avons men¨¦ une enqu¨ºte entre octobre et novembre 2019 aupr¨¨s de 398 m¨¦nages, choisis de fa?on al¨¦atoire dans diff¨¦rents quartiers de Bouak¨¦, ville situ¨¦e au centre de la C?te d¡¯Ivoire. 

Outre les caract¨¦ristiques socio¨¦conomiques des m¨¦nages, les donn¨¦es recueillies concernent la fr¨¦quence et les quantit¨¦s de l¨¦gumes consomm¨¦es, le prix d¡¯achat, les d¨¦penses hebdomadaires et le lieu d¡¯approvisionnement en l¨¦gumes. Les pr¨¦f¨¦rences des m¨¦nages en mati¨¨re de caract¨¦ristiques des l¨¦gumes et leurs connaissances et attitudes vis-¨¤-vis des pesticides ont ¨¦galement ¨¦t¨¦ recueillies. Pour identifier les attributs des l¨¦gumes qui sont d¨¦terminants dans la d¨¦cision d¡¯achat et la disposition ¨¤ payer pour des l¨¦gumes sans pesticide chimique, nous utilisons une proc¨¦dure en deux ¨¦tapes ¨¤ la Heckman qui permet de contr?ler pour le biais de s¨¦lection. La premi¨¨re ¨¦tape consiste ¨¤ estimer l¡¯inclination ¨¤ payer pour des l¨¦gumes sans pesticide, la seconde ¨¦tape permet d¡¯identifier le prix auquel les m¨¦nages sont pr¨ºts ¨¤ payer pour ce type de l¨¦gumes.

R?le des attributs et perception du risque

Plus de la moiti¨¦ (60 %) des m¨¦nages interrog¨¦s ach¨¨tent les l¨¦gumes en tenant compte de leur aspect physique, mais aussi de leur go?t. Par ailleurs, les trois quarts des m¨¦nages ont d¨¦clar¨¦ conna?tre les risques sanitaires li¨¦s ¨¤ la consommation de l¨¦gumes cultiv¨¦s sous pesticides. Alors que la production de l¨¦gumes bio ¨¤ Bouak¨¦ est encore balbutiante et que la consommation de l¨¦gumes est en pleine croissance, les consommateurs ont montr¨¦ une disposition ¨¤ payer plus ¨¦lev¨¦e pour des l¨¦gumes sans pesticide qu¡¯avec pesticide. 

Cette disposition montre que les m¨¦nages sont d¨¦j¨¤ sensibilis¨¦s ¨¤ une agriculture plus respectueuse de leur sant¨¦ et qu¡¯une offre de produits bio qui se d¨¦velopperait ¨¤ Bouak¨¦ pourrait bien r¨¦pondre aux pr¨¦f¨¦rences des consommateurs. Ce r¨¦sultat est un signal pour les mara?chers de Bouak¨¦ qui pourraient ¨ºtre, ¨¤ moyen terme, mis en concurrence selon leur capacit¨¦ ¨¤ r¨¦duire de fa?on significative l¡¯usage des pesticides chimiques. La hausse de la demande en produits bio permettrait par ailleurs aux mara?chers qui s¡¯engageraient dans une production sans pesticide ¨¤ r¨¦duire leur co?t, ¨¤ diminuer l¡¯¨¦puisement de leurs sols et ¨¤ devenir de plus en plus concurrentiels sur le march¨¦ tant local que r¨¦gional. 

Accompagner les acteurs ? 

Pour faciliter cette transition vers une agriculture durable et saine, l¡¯accompagnement des mara?chers sous la forme d¡¯une assistance technique et la sensibilisation de tous les acteurs (producteurs, consommateurs, l¨¦gislateurs), pour une agriculture, non seulement plus saine, mais ¨¦galement plus respectueuse de l¡¯environnement (gr?ce ¨¤ la diminution, voire l¡¯¨¦limination des contenants jusqu¡¯¨¤ pr¨¦sent recycl¨¦s par les m¨¦nages en contenants pour l¡¯eau ou l¡¯huile alimentaire ou laiss¨¦s ¨¤ l¡¯abandon dans les champs) constituent des actions ¨¤ privil¨¦gier. 

?  Substance chimique visant ¨¤ prot¨¦ger les v¨¦g¨¦taux face aux maladies, ravageurs et autres organismes nuisibles au d¨¦veloppement de la plante. C¡¯est le cas des pesticides utilis¨¦s en agriculture.
 

R¨¦f¨¦rence de l¡¯article 

Wadjamsse Beaudelaire Djezou, Ats¨¦ ?ric Noel ABA, Martine AUDIBERT, Inclination des consommateurs ¨¤ payer pour des l¨¦gumes frais sans pesticide en C?te d¡¯Ivoire, Economie Rurale 390, Octobre-D¨¦cembre 2024, 21-37.

R¨¦f¨¦rences 

Bernoussi, N., & Sirieix, L. (2020). L¡¯impact des attributs et indicateurs de qualit¨¦ sur le comportement d¡¯achat d¡¯un produit alimentaire. Une approche exploratoire, par la valeur per?ue et l¡¯authenticit¨¦ per?ue. Cas de l¡¯huile d¡¯olive d¡¯Alg¨¦rie, (No. 914-2020-056),

Ciss¨¦, I., Tandia, A. A., & Fall, S. T. (2003), Usage incontr?l¨¦ des pesticides en agriculture p¨¦riurbaine : cas de la zone des Niayes au S¨¦n¨¦gal, Cahiers Agricultures, 12(3), 181-186.

Son D., Ir¨¦n¨¦e Somda, Anne Legreve et Bruno Schiffers (2017), Pratiques phytosanitaires des producteurs de tomates du Burkina Faso et risques pour la sant¨¦ et l¡¯environnement, Cahiers Agricultures, 26 (25005), 1-6.